要数东莱顺”，何大清之前带两人吃过不少老店的特色，还跟何雨柱品评过优劣。对于何雨柱来说，调料、糖蒜之类的特色，完全没啥优点，不说后世的河里捞，其他很多同类店都胜过它几筹。但是，这个羊肉的选取，是真的是无法比拟的。选自锡林郭勒草原上的一岁羯羊，阉割过的，异味少。配上精湛的刀工，薄得透亮，立盘不倒，涮出来的羊肉，不会散开，确实是难得的美味。至于南方北方争论的麻酱碟、油碟，何雨柱不会做选择，高兴吃哪个就是哪个。其实店里各种口味的佐料都有，包括芝麻酱、豆腐乳、腌韭菜花、卤虾油、酱醋、辣椒油、葱花、芫荽、蒜等，集香、咸、辣、鲜于一体。等羊肉和小菜上好，何雨柱开始夹着羊肉涮，薄如蝉翼的羊肉，扔到海米口蘑汤中一涮即熟。担心妹妹烫着，先给她夹了一碗，自己再开始慢悠悠地